ほどよい苦みが食欲を刺激。夏が旬の食材を使って夏バテ対策に

1.　豚肉は幅2cmに切って底の平らな耐熱容器に広げ、酒をふってラップをかける。500Wの電子レンジで4分ほど加熱し（400Wは2割増し、600Wは2割減で加熱）、ラップをかけたまま冷ましてから1枚ずつはがす。

2.　にがうりは両端を切り落とし、縦2等分に切ってスプーンなどで種とワタをかき取る。ごく薄く切って、たっぷりの氷水に2～3分さらし、パリっとさせて水気を切る。

3.　紫たまねぎは繊維に沿って縦に薄切りにする。きゅうりは両端を切り落として左手に持ち、回しながら包丁で鉛筆を削るように切る（ささがき）。幅広くならないように注意。万能ねぎは小口切りにする。

4.　ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングをつくる。別のボウルに1･2･3を入れて軽く合わせ、ドレッシングの大さじ1～2をかけてさっと和える。器に盛って粗く刻んだピーナッツを散らし、ドレッシングを添える。